微波殺青 選購指南
茶葉微波殺青烘干機 按需生產(chǎn) 一機多用
茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。殺青會破壞酶的活性，使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì)，及時制止鮮葉中氧化酶的活動。 茶葉殺青的目的如下： 一、短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，使內(nèi)含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。 二、......
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