整個的壓榨過程其實也并不復雜首先就是進行采集，在果實成熟的季節采摘，成熟的果實，色澤鮮艷顏色發紅或者是發黃，呈現油光，將成熟的果實進行采摘之后集中晾曬，在晾曬過程中茶果會自然裂開，大部分的都能分離，如果沒有分離的要進行人工剝離，之后還要晾曬，只有充分的晾曬才可以使淀粉和可溶性的糖等有機物轉化為油脂，晾曬之后的油籽要進行儲藏，一月左右之后再復曬，使得出油率最高，經過曬之后就是壓榨，現在采用新工藝取代傳統的木榨方式，在壓榨之前要進行粉碎個蒸炒，首先將油茶籽去殼，脫殼后通過粉碎機加工成粉狀，若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若干次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率，蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關鍵性的工序，傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒，生料先經蒸汽或噴水濕潤后再炒，叫濕蒸炒，不經濕潤就炒，叫干蒸炒，一般以濕蒸炒為好，蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械類型不同而不同，現在也有全自動設備，不用調溫度，設備會根據物料的不同自行進行調節，大大的節省了時間，也更加方便快捷。
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