說起川菜大家會想起水煮魚，回鍋肉之類的麻辣菜系的川菜。今天就為大家推薦一道特色川菜——麻椒雞，麻椒雞是一道傳播于四川和重慶、新疆等地的傳統名菜。主資料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。廢品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清新可口。
麻椒雞的做法食材：土雞、麻椒紅油、蔥姜蒜、香葉、丁香、黨參、大棗、枸杞、朝天椒、青花椒、紅花椒、小米辣、胡椒粉、花椒粉、料酒、白糖、雞精、味精、鹽和植物油等。
麻椒雞做法步驟：
1、雞肉洗凈后瀝去水分參加水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。
2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開端變白。
3、雞肉水分炒干后參加老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時能夠直接在炒鍋中加蓋燜燒，也能夠將雞肉連湯汁一同倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可，拌好的雞肉分發著陣陣幽香，很是誘人。咬一口雞肉，肉質軟嫩，幽香可口，而且透漏著陣陣的麻椒香和辣椒香，吃到人唇齒留香，美味極了。
特色項目：
1.大盤雞 2.酸菜魚 3.水煮魚 4.老虎杠子雞 5.霸王別雞 6.一品炒雞 7.地鍋雞 8.地鍋魚 9.灶臺雞 10.灶臺魚 11.香辣豬手煲 12.雞公煲 13.東坡肘子 14.口水雞 15.手抓牛骨頭 16.大盆骨 17.羊排蝦 18.香辣蝦 19.悶騷雞 20.新疆椒麻雞 21.鮮花椒炒雞 22.沂蒙山炒雞 23.菌香炒雞 24.吶喊的炒雞 25.扣碗 26.蒸碗 27.小碗菜 28.大碗菜 29.蒸菜 30.炒菜熱菜 31.雞公蝦婆 32.紙包魚 33.鹵煮火燒 34.柴火雞 35.鐵鍋燉柴雞 36.口水魚 37.麻辣水煮魚 38.煎魚 39.海蒸魚 40.糖醋魚 41.紅燒魚 42.酸菜魚米飯 43.花椒魚片 44金椒魚火鍋45.麻椒雞等。
新鄉市美食中心所教授的每一種小吃都非常美味，我們學校專業于每一項技術，專注于每一種小吃，專心于每一位學員。有專業精通世界各地名吃的資深老師一對一培訓，手把手教學，這樣才能學到正宗的技術，歡迎廣大有志向的人士來美食中心實現您的創業夢想！先品嘗滿意后再學習、吃住免費，材料免費，我校老師精心傳授各類特色小吃技術配方，確保學以致用，新鄉市美食中心餐飲培訓學校與你攜手共同致富，帶你共同邁向美好的創業之路！
河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校
聯系人栗校長
學習地址：河南省新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角工商銀行隔壁。
乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）
1、新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米小吃培訓總校即到。  
2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓總校即到。 
3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。
4、學校有五部商務專車，到新鄉市后可電話預約，專車接送。
[本信息來自于今日推薦網]