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破酥包子的祥細制作方法 

概述：真心想要學習的可以先加微信了解，或電話咨詢都可以的哦！ 聯(lián)系人：大理創(chuàng)飛—楊老師 電話18187278467 地址：大理市下關鎮(zhèn)大關邑商業(yè)街141號
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刷新時間：
2021-06-22 10:47:18 點擊74627次
標簽：
破酥包子
服務區(qū)域：
云南/大理/大理/下關鎮(zhèn)
聯(lián)系電話：
17787224723
信用：4.0  隱性收費：4.0
描述：4.0  產(chǎn)品質(zhì)量：4.0
物流：4.0  服務態(tài)度：4.0
默認4分 我要打分

破酥包子是一種廣泛流傳于云南的風味獨特的點心，有三百多年歷史。
制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鮮豬肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克，熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，咸醬油、蔥姜末各10克，上清湯20克，濕淀粉30克，精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
破酥包子制作流程：
和面→發(fā)面→使堿→制餡→包餡成型→蒸制→成品
具體做法：
發(fā)面。面粉放入凈盆里，加入酵面、適量溫水拌勻，和成面團，放置發(fā)酵。
使堿。堿加水溶成堿液。在發(fā)酵好的面團里兌入堿液，揉勻揉透，餳面片刻。
制餡。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆內(nèi)，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、豬油、白糖，攪拌均勻，即為餡料。
包餡。成型將餳好的面團揉勻，搓條，揪成面劑，搟成圓面皮，包入餡料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。將生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟即成。


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