福貢哪里可以培訓學習四川酸辣粉做法  
 
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣

粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作

的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，

一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作

方法：  
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。  
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。  
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。  
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。  
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條

漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。  
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：  
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，

其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口

味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭

芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。  
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。  
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后

挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。  

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