公主嶺甏肉干飯加盟費(fèi)多少錢-雙遼甏肉干飯配方-梨樹甏肉干飯在哪學(xué)習(xí)-伊通縣特色小吃      歷史淵源
　　在初期階段, 甏肉干飯是沈陽民間家庭中的一道美菜，在民間流傳多年，到了明末清初開始進(jìn)入商業(yè)化，一些小商人把制作好的甏肉干飯分別放入兩個筐內(nèi)，用肩挑著，一邊是大米干飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。 　　到清朝中期就有固定位置經(jīng)營，有的就立起了字號，一直延續(xù)到二十世紀(jì)五十年代，后來因國家取締城市小資產(chǎn)階級，自始流傳多年的甏肉干飯在沈陽大地中斷，到二十世紀(jì)八十年代，國家提出改革開放，一些家傳的、祖?zhèn)鞯摹⑿聞?chuàng)的甏肉干飯紛紛出籠，沈陽的甏肉干飯又紅紅火火的發(fā)展起來。到上世紀(jì)末本世紀(jì)初，一些家傳有真正技術(shù)實力的經(jīng)營甏肉干飯的企業(yè)顯露出來，有的立了字號，還有的注冊了商標(biāo)，使沈陽的甏肉干飯走向了正規(guī)化，向著一個好的方向發(fā)展。
甏肉干飯的特色
　　初期經(jīng)營甏肉干飯的小商家中，數(shù)“老咬口”家烹制的最為有名。“老咬口”名叫趙克順，于清光緒五年(1879年)在自家院門口搭起席棚，專門經(jīng)營甏肉和大米干飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。 　　選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，對所用主料、配料，都嚴(yán)格百吃不厭 甏肉干飯
過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。 　　大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯在另一甏內(nèi)煮熟。 　　食時從兩個甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
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