L-谷氨酸鈉
概述:L-谷氨酸鈉為色棱柱形結晶或結晶性粉末。無臭,有特異肉類鮮味。
L-谷氨酸鈉
一、概念詳解:
中文名稱:L-谷氨酸鈉
CAS登錄號:142-47-2
英文名稱:sodium hydrogen glutamate
中文別名:L-2-氨基戊二酸單鈉鹽;味精;麩氨酸鈉;谷氨酸一鈉;L-氨基戊二酸鈉
性質:L-谷氨酸鈉為色棱柱形結晶或結晶性粉末。無臭,有特異肉類鮮味。
二、用途:
1.谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮味劑,與食鹽共存時可增強其呈味作用,與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉一起使用,更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。
2.調味劑,一般用量為0.2%~0.5%。除單獨使用外,宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料,以提高效果。
3.谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中,是食品中天然存在的營養成份。谷氨酸食用后,有96%在體內被吸收,其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸,但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用,能合成其它氨基酸。
4.谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時,血液中含氨量增高,引起嚴重的氮代謝紊亂,導致肝昏迷,而谷氨酸能與氨起作用,降低血液中氨的含量。另外,腦組織只能氧化谷氨酸,而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時,谷氨酰胺能起腦組織的能源作用,因此谷氨酸對改進和維持腦機能是必要的。谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味,味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味,廣泛用于家庭,飲食業、食品加工業(湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等)。味精是人體所需要的重要營養之一,是存在于人類食物及人體本身的天然物質,人體攝入味精是完全可以消化、吸收后,進行正常的新陳代謝。谷氨酸鈉除上述醫藥和調味的用途外,在工業上可用作有機合成中間體,但在世界年產量20多萬t中,其它用途占的比重極小。
三、包裝與貯存:
1.包裝:多層復合包裝紙袋25公斤/袋
2.貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射,不能暴露在過冷和潮濕的環境中。
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