醋酸酯淀粉
概述:醋酸酯淀粉為白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、堿、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。
醋酸酯淀粉
一、概念詳解:
中文名稱: 醋酸酯淀粉
CAS登錄號:9045-28-7
英文名稱:Starch acetate
中文別名:醋酸淀粉酯
性質:醋酸酯淀粉為白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、堿、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。
功能:醋酸酯淀粉用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、糕點、魚丸,按生產需要適量使用(可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理)。 二、用途:醋酸酯淀粉在食品加工中用作增稠劑,其優點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定。常將其進行復合變性,交聯淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性,低溫儲存和凍融穩定性也高,適于罐頭類食品應用,能在不同溫度下儲存。
三、用法歸納:
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠劑,其優點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定。常將其進行復合變性,交聯淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性,低溫儲存和凍融穩定性也高,適于罐頭類食品應用,能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯,羥丙基取代度約3~6,乙酰基取代度約0.5~0.9,為口香糖的好基質,不溶于水,口嚼彈性好。
四、包裝與貯存:
1.包裝:紙袋子25公斤/袋
2.貯存:防雨防曬,防火防濕,密閉通風保存。
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