雖然酸菜魚自身就具有火爆全國的國民菜優勢，但是想要讓一道菜支撐一個餐廳，而且成為新的單品爆款，也絕非簡單之事。


　　這里就離不開兩個字創新。產品創新、模式創新是打造一個新爆款品類的不二法寶。


　　(1)產品創新，打造小份酸菜魚


　　隨著生活節奏的快，人們對于出餐和用餐的效率頗為講究，便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。于是，對于酸菜魚這道傳統大菜而言，就需要根據消費者進行產品創新。


　　讓大份變成小份，這句話是酸菜魚產品創新的核心。為什么將大份變成小份，一是因為快節奏的生活中，大份出餐慢，而且消費高，點單率不高。二是大份一般需要2人以上用餐使用，就限制了消費頻次，如果變成小份，1人也能食用的話，就會大大的降低這種消費障礙，所以小份就更受歡迎，而且出餐也快，也相對平民化。


　　綜上，漁人杰酸菜魚品牌就在傳統酸菜魚大份的基礎上，開發出了小份酸菜魚，與此同時，還研發了多種口味的酸菜魚，如酸菜小魚、青花椒、醬香、香辣、番茄、咖喱等等口味的酸菜魚，進而讓單品口味也不單一，滿足大家日益挑剔的味蕾需求。


　　(2)模式創新，實現快餐化


　　除了產品創新之外，漁人杰酸菜魚品牌還做了一系列模式創新。


　　首先，傳統大的店型，顯然需要重資產，并且也不符合當下中國餐飲小而美、小而精的大趨勢，所以小店面、輕資產是中國餐飲發展的新主流模式。于是，漁人杰酸菜魚品牌大膽提出了小店面、輕資產的快餐模式。


　　其次，當下消費者對就餐環境、消費價位也有一定需求。所以，漁人杰酸菜魚品牌以快時尚為基礎，打造了一個有著平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環境的酸菜魚單品餐廳。


　　小店面、輕資產、小份酸菜魚、客單價不高，單人也可以吃一頓美美的酸菜魚，并且5分鐘就能出餐，清新時尚環境等，一系列產品和模式創新，讓漁人杰酸菜魚成為了酸菜魚餐飲新標桿。


　　在新快餐、新餐飲模式盛行的新時代，一些在傳統大品類里面垂直細分的品類，更易快速擴張，收獲吃貨的青睞，尤其是在這單品為王的時代。漁人杰酸菜魚快餐的驕人成績，不僅得益于其敢于創新，更得益于其快速布局、快速搶位、快速上餐等一系列的快魚戰略。40秒點餐、5分鐘出餐、20元吃飽吃好、20分鐘翻臺，這都是創造奇跡。


　　相信在餐飲紅利的時代，在消費者迭代更新的情況下，善于產品創新、店面規模品類的漁人杰，定能創造出更多奇跡，成為中國餐飲的一個奇跡。[本信息來自于今日推薦網]