酪蛋白酸鈉 ：它是由牛乳中的酪蛋白加氫氧化鈉反應而制得，呈白色至淡黃色粒狀、粉末或片狀，是優質乳化劑、穩定劑和蛋白質強化劑。有增稠、發泡、持泡等作用，在冰淇淋中添加0.2－0.3%，使產品中氣泡穩定，防止返砂及收縮。 卵磷脂 它是從大豆毛油中提取精制而成。淺黃至棕色的粘稠液體或白色至淺棕色固體粉末。HLB值約為3.5，是親油性乳化劑，其特點是純天然優質乳化劑，也是唯一不限制用量的乳化劑，有較強的乳化、潤濕、分散作用，還有良好的醫療保健效果，在冰淇淋生產中，一般需與其它乳化劑共同使用
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