冰柜中的食物在冷卻儲藏過程中，當儲藏溫度低于某一界限溫度時，有些果蔬正常的生理機能遇到障礙，將失去平衡，這稱為冷害。冷害癥狀隨品種的不同而各不相同，最明癥狀是表皮出現軟化斑點和核周圍肉質變色，像西瓜表面凹斑、鴨梨的黑心病、馬鈴薯的發(fā)甜等。另有一些水果、蔬菜，在外觀上看不出冷害的癥狀，但冷藏后再放到常溫中，喪失了正常的促進成熟作用的能力，這也是冷害的一種。例如香蕉，如放入低于11.7℃的冷藏室內一段時間，拿出冷藏室后表皮會變黑成腐爛狀，俗稱“見風黑”，而生香蕉的成熟作用能力則已完全失去。一般來講，產地在熱帶、亞熱帶的果蔬容易發(fā)生冷害。應當強調指出，需要在低于界限溫度的環(huán)境中放置一段時間冷害才能顯現，癥狀出現最早的品種是香蕉，像黃瓜、茄子一般則需要10^-14d的時間。 以上文章來源于歐雪冰柜、冰柜價格，詳情請登錄：冰柜 全國銷售電話18123988426[本信息來自于今日推薦網]