酷熱的夏季，許多人都喜愛(ài)把涼菜當(dāng)成主菜食用，由于涼菜開(kāi)胃又爽口，可是若是做得多了，能不能留到下一餐吃呢？隔夜存在冰柜里的炒菜，只需再充沛加熱透是能夠吃的，只要隔夜涼拌菜，大概毫不留情地悉數(shù)丟掉。 　　這主要是因?yàn)闆](méi)吃完的涼拌菜，哪怕放進(jìn)冰柜，也難免會(huì)遭到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來(lái)食用時(shí)通常也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易導(dǎo)致腸胃不好。 　　炒菜則不一樣，通常從冰柜里取出后，都會(huì)再次加熱后吃，這樣能在必定程度上殺滅剩菜中繁殖的有些細(xì)菌，相對(duì)更安全。 　　除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過(guò)夜。由于葉類蔬菜富含較多的硝酸鹽類，煮熟后若是放置的時(shí)刻過(guò)久，在細(xì)菌的分化效果下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌效果，加熱也不能去掉。 　　比較于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對(duì)較低，瓜類是最低的。所以，若是一起購(gòu)買(mǎi)了不一樣品種的蔬菜，大概先吃莖葉類的，比方大白菜、菠菜等。若是預(yù)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量挑選瓜類蔬菜。 　　教授以為，最安全的辦法，仍是不留剩菜剩飯，但中國(guó)人勤儉節(jié)約，許多家庭難以做到，那么，至少做到?jīng)霭璨瞬灰�留，莖葉類蔬菜也盡量不要過(guò)夜
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