食材
雞蛋5個

玉米油45克

溫水50克

奶粉10克

可可粉15克

低筋面粉40克

玉米淀粉5克

鹽1克

糖60克

檸檬汁適量

淡奶油260克

奶粉5克

糖粉10克

鹽1克

奧利奧餅干屑20克


步驟

1. 分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦干，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆里。


2. 可可粉15克倒入溫開水50克，攪拌均勻。


3. 再放入奶粉10克、玉米油45克、15g糖，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。


4. 加入事先過篩的低粉和玉米淀粉，切拌方式拌勻，不見干粉及顆粒物。


5. 分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。


6. 最后的蛋黃面糊是非常細膩，沒有顆粒物的。


7. 打發(fā)蛋白，加入鹽及檸檬汁，45克糖分三次加入，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。


8. 剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經(jīng)過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊通過靜置后會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。


9. 混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊細膩光潔沒有顆粒物。


10. 將混合好的面糊倒回蛋白盆中，繼續(xù)翻拌混合。完成的面糊也是細膩有光澤度有彈性的。


11. 將面糊倒入烤盤中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙簽清一遍小氣泡。


12. 放入烤箱烘烤20分鐘左右。（烤箱提前上管125度下管155度鐘預熱）。


13. 出爐后震一下模并拉住油紙將蛋糕體取出待涼（稍涼后上面可覆蓋一張油紙以免蛋糕表面被風干）。等蛋糕體完全冷卻后，將蛋糕翻面并撕掉底部油紙。


14. 淡奶油加入5克全脂奶粉、1克鹽及10克糖粉打發(fā)到偏硬狀態(tài)。


15. 放入奧利奧餅干悄，混合均勻。


16. 將奶油餡抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。


17. 借助搟面杖將蛋糕卷起來，用油紙卷起來放入冰箱冷藏定形30分鐘。


18. 成品


19. 成品


20. 成品


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