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云南過橋米線是獨具特色的、具有百年歷史的風味名吃。云南過橋米線在繼承傳統滇味做法的基礎上又大膽創新調整,使一碗大眾化的快餐式云南過橋米線變成分為不同檔次的風味名吃,更加適合不同人群的口味。云南過橋米線不僅講究原汁原味與科技的結合,而且原料選制精細、營養均衡、搭配合理、色澤紅綠相間、口味油而不膩、味美咸鮮,真正作到質于內而型于外,成為老百姓最向往品嘗的傳統風味名吃。 

一套云南過橋米線,足抵得上半臺宴席:上湯、上云南過橋米線、上作料,切成薄片的生雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮豌豆尖、黃芽韭菜、
嫩菠菜。成碗成碟,分別上桌。用料講究,刀法精細,而價格便宜,深為云南人所喜愛,也常是招待客人的風味佳肴。 
云南過橋米線之奇,首先奇在湯上。湯是用肥雞和豬筒子骨熬制,清澈透亮,以大海碗盛之,再放入味精、胡椒、熟雞油等。
湯滾油厚,碗中不冒一絲熱氣。吃的時候,先將生肉片逐一放入湯中,輕輕攪動,肉片立時變得玉蘭片似的雪白、細嫩;

再放入鮮菜,少時亦熟,但鮮綠不改;最后放入云南過橋米線,配上辣椒油、芝麻油,即可食用。碗中紅、白、黃、綠交相輝映,清香撲鼻,食之鮮美異常,令人胃口大開。 

小吃培訓的正宗云南過橋米線云南過橋米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味。


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