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40斬拌機價格，斬拌機作用 

40斬拌機價格，斬拌機作用

斬拌質(zhì)量的優(yōu)劣受到諸多因素的影響，主要因素包括原輔料的選擇、加料次序、斬拌時間、溫度、斬拌程度、操作經(jīng)驗、斬拌機性能等，在實際操作中需綜合考慮。只有在充分了解斬拌機理，把握好斬拌要點，認真執(zhí)行斬拌中各工藝參數(shù)的前提下，才有可能生產(chǎn)出高合格率、高品質(zhì)的產(chǎn)品來。所以本文針對上述問題，對斬拌的作用及機理進行闡述，并對影響斬拌效果的肉餡原料及斬拌條件等主要因素進行研究和總結(jié)。 

乳化型肉糜類制品是由斬切得極細的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結(jié)劑加工而成。斬拌的過程不僅僅是斬細的過程，更重要的是使肉餡中各種成分充分結(jié)合乳化的過程。斬拌對產(chǎn)品出品率、質(zhì)構(gòu)、顏色、持水力和整體質(zhì)量都有直接的關(guān)系。

做香腸、丸子的時候斬拌機是加工肉制品不可缺少的部分，對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而最大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。

斬拌機還可以用在餃子、包子中的肉餡，通過快速旋轉(zhuǎn)的刀片把肉塊斬成顆粒狀，肉餡的口感更好。

40斬拌機在使用過程中應(yīng)該注意的事項總結(jié)如下.和大家一起分享: 
1：嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞刀片，造成險情 
2：工作時，操作人員不得將手伸進鍋內(nèi)。
3：設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情 
4：操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等 
5：工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。