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河北世軒科技專業提供云南蘸水調料生產線，從辣椒的揀選、干洗、炒制、粉碎到物料的配比、混合、包裝全過程流水線作業。世軒科技擁有專業的設計團隊，經驗豐富的制造施工隊伍，為您提供從廠房規劃到工藝流程設計再到設備安裝調試的整體生產解決方案。

云南蘸水生產線是我公司的主營產品，可根據產量要求、廠房情況、自動程度要求等進行一對一的設計規劃。

 

“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。這是自古流傳于民間俗語。的確，貴州各族人民所栽培的辣椒品種和食用辣椒方法不計其數，民間家常菜幾乎無菜不辣，而且近乎餐餐都要用辣椒蘸水。正體現了黔菜（即貴州風味菜）善用蘸水的風格和“千滋百味、野趣天然”的特點。 貴州人在“吃”上特別講究味覺和口感，黔味獨成體系，主要體現在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的講究，除了酸辣之外，還有一個獨特之處就是貴州美食當中所用的“蘸水”。在貴州說到“蘸水”沒有人不知道，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有干料的，很多貴州美食不能離了“蘸水”的。在貴州人眼里，各種美食所用的“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡單的辣椒加醬油就可以稱其為“蘸水”了。各種美食配各種各樣的“蘸水”不能張冠李戴。因為在貴州，品美食實際上也就是品嘗“蘸水”，所以不能隨隨便便配用“蘸水”，否則再好的食物都不能稱其為美食了。 現在貴州餐廳里常見的就是自助式蘸水，食客根據自己口味的喜愛，來調制蘸水味碟，下面我們就介紹下制作蘸水的必備原調料。

 

狗肉火鍋蘸水   狗肉火鍋屬于濃湯類，要體現出狗肉火鍋的特殊風味就得配齊調料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、魚香菜、姜末、蒜蓉、芫荽、鹽、醬油、蔥花、味精、腐乳等調料來配制。特別提示：在“蘸水”中點幾滴醋，味道更佳，而且不可缺少魚香菜。   

 酸湯魚蘸水   魚火鍋一般都是清湯，魚肉細嫩，湯味鮮美，吃魚肉或配菜，就都要用糊辣椒面、魚香菜、姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調料來配制。 魚火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調料也可以，但加上一點別的調料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚肉的味道更為鮮美。提示：吃魚火鍋少點別的調料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道就是要差一點。再就是一般都可不加味精，吃魚就是吃魚的本身鮮味，當然加點也無妨，就是說品美食不能依靠味精來調味。

 豆花蘸水  主要調料都要用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調料配制。就豆花“蘸水”又分幾種，即：   1、豆花飯蘸水：吃“豆花飯”也就是用豆花來當菜下飯，一般都不上別的菜，所以用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等配制就可以了。提示：豆花是素食，“蘸水”中就得見油葷，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會更鮮美。三是醬油可以少一點，稍稍多一點鹽，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味，一來不下飯，再就是口感差。

2、豆花面蘸水：吃豆花面實際上就是用“蘸水”當作臊子，在面條和豆花里是不加任何調料的，因此“蘸水”內容就得豐富一點。用油辣椒、姜末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、芫荽段等配制就足夠了。如想再豐富一點就可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豉、花椒面味道更好。

3、  水豆花、菜豆花、連渣落蘸水：水豆花、菜豆花、連渣落在貴州上桌大都是當作佐餐的一道素菜，除此之外一般都會有別的菜，因此水豆花、菜豆花、連渣落的蘸水就可以馬虎一點，用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調料配制就可以了。少點什么好象都不要緊，人們都是按照自己的喜好來配制，簡單的也只要有醬油、味精、蔥花，加點油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，就能開下飯，胃口大開。      

4、 清湯火鍋蘸水  這里主要是指清燉雞火鍋、鴨肉火鍋、蹄膀火鍋、排骨火鍋、豬腳火鍋、鵝肉火鍋等，一般用鹽、姜、蔥、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、醬油、味精等調料配制就可以。提示：1，肉類火鍋不能少了花椒，花椒即能去除各種肉類的腥臭氣，而且有增加食欲。2，配制禽類“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因為大蒜適合禽類菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味發揮得更加充分，胡椒面則是起到一個提鮮的作用。(用酸湯魚類蘸水即可)     

5、  類濃湯火鍋蘸水   這一類主要是黃燜羊肉火鍋、辣子雞火鍋、啤酒鴨火鍋、螺絲雞火鍋、洋芋雞火鍋等一類的火鍋。這些濃湯火鍋，一般是不用蘸水的，用湯煮的肉類本來就很有味，配煮的蔬菜也能進味，也不知從什么時候起有人配用了一種很清淡的蘸水，把這一類火鍋的味道又提升到了一個很高的美味境界。這種蘸水很簡單，也就是用青辣椒和西紅柿制作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火鍋菜食用葷素搭配，相得益彰，味道佳。慢慢的就被人們所認同。制作這種蘸水，就是用新鮮青辣椒1份，西紅柿2份，大蒜、生姜適量切碎加少許鹽、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用葷油。