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山西侯馬市古稱新田,是春秋晚期晉國的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅,他制作的“太后御膳泡泡糕”,晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用,這種糕又恰似盛開的泡泡花,故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳,這里還有段歷史故事。   1948年冬,屈志明在侯馬車站擺個飯攤,專賣大碗面。有個老頭常來喝茶聊天,也吃些他的大碗面。可是,卻常見他搖頭晃腦地反復嘮叨:“這茶葉不如宮里的好,這飯也不如宮里的香……。”  原來,老人叫許德盛,生于清道光十六年,曾在皇家御膳房為廚,他制作德泡泡糕,慈禧太后很愛吃。1900年,八國聯軍攻占北京,慈禧太后逃往西安,許德盛隨駕備膳。途中,他因病不能侍奉太后,輾轉流落侯馬。由于不愿技藝失傳,又見屈師傅為人忠厚,就把泡泡糕德制作絕技傳授給他。1954年老人去世時享年118歲,據說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅于1986年病故,生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞
“太后御膳泡泡糕”遠看呈蘑菇狀,如晚霞放彩:近看似綻絲吐絮,如金菊斗妍。遍體金黃,酥脆香甜,可滋補強身。( 侯馬)
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