騰沖哪里可以培訓學習土耳其烤肉的制作方法
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燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗
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土耳其烤肉飯怎么做
土耳其烤肉飯的做法:
1. 將肉選好,要先剔除肉筋等,再放在冷庫或冰柜內冷凍再行切片,切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭,片去云皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔凈的筋膜,剩下最精致的肉核;2. 然后橫放在砧板上,蓋上白布,右邊露出1 厘米寬的肉塊,左手五指并攏向前平放,手掌壓緊肉塊和蓋布,防止滑動;3. 右手持刀,緊貼著左手拇指關節下刀,如拉鋸似的來回拉切;4. 當每刀切到肉的厚度一半時,將已切下的上半片,用刀刃一撥,把肉片折下,再繼續切到底,使每片肉都成對折的兩層,也可切成卷如刨花形的肉片;5. 每250克肉可切出長20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片,但冰凍肉只能切到30 至40片,切出的肉要求長18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米;6. 將肉整齊碼入盤中;7. 將烤肉炙子燒熱后,用生尾油擦一擦;8. 然后,將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加雞蛋一起放在碗中調勻;9. 把切好的肉片放入調料中稍浸一下;10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用特制的大竹筷子(長50 厘米)翻動;11. 蔥絲烤軟后,將肉和蔥攤開,放上切成長1.32 厘米的香菜段,繼續翻動;12. 待肉呈紫色時,盛入盤中,就著燒餅和糖蒜吃,還可以就著嫩黃瓜吃。
肉烤熟后,切成塊放點醬料,放些大米飯, 攪拌均勻就是香噴噴的土耳其烤肉拌飯啦!

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