保山砂鍋飯的做法哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)
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保山砂鍋飯的做法哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)
主料
珍珠米1碗
輔料
廣式臘腸2根 湖南臘肉1小塊
豌豆適量 蘑菇適量
小蔥適量
沙鍋飯的做法步驟
1. 沙鍋底部抹一層薄油,將淘洗干凈的珍珠米倒入鍋中,注入清水,水量約高過米面1-1.5CM;
2. 將臘肉(真空包裝)切片放入鍋中,豌豆沖洗之后也倒入鍋中;
3. 將砂鍋?zhàn)谠罨鹬希_小火預(yù)熱一下轉(zhuǎn)大火煮開鍋;將廣式臘腸切片鋪入鍋中,蘑菇切片或切丁鋪入鍋中,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮將水收干;
4. 砂鍋內(nèi)米飯收水?dāng)嗌螅眯∩资⒁簧子停刂板佭呇鼐鶆蚓徛貪采先ィw上蓋,調(diào)小火戴上隔熱烘焙手套,把砂鍋端起來置于灶火上方不斷傾斜和旋轉(zhuǎn),使沙鍋的底部和每個(gè)底側(cè)面都能均勻受熱讓油布滿飯和鍋之間的間隙(這是形成焦香鍋巴的關(guān)鍵動(dòng)作);
5. 當(dāng)煲內(nèi)劈啪作響的聲音漸小時(shí),揭開鍋蓋往米飯上澆上調(diào)味汁,最簡便的調(diào)味汁做法。
6. 1勺蒸魚豉油 1小匙純香麻油混合均勻;小蔥洗凈切末撒入鍋中,加蓋小火繼續(xù)煮3-5分鐘,熄火,不開蓋加焗10分鐘左右即可。
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