云南涼米線的做法保山哪里可以培訓生皮涼米線
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云南涼米線的做法保山哪里可以培訓生皮涼米線
大理生肉米線是云南白民族的一道傳統菜肴。生皮,白語 herl gerd [音:黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。屬滇菜系。起源于云南大理地區。
生肉米線是用上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油腌制出來,作為臊子配上涼米線而形成的一道大理特色小吃。
特點:雖說是生肉生皮,但也有燒至7成熟,并不是完全生的。 大理生皮米線是云南白民族的一道傳統菜肴。逢年過節或者日常小聚,白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。 大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處,選材與制作都特別講究。最地道的生肉米線口感細膩而不具有腥味,酸而不惡,辣中生香,那鮮美勁,讓人叫絕。
起源:大理生皮最早起源于洱源縣,經過發展成為大理民族的一道傳統菜肴,當地土話將這種吃法叫"海格兒"。生皮選材與制作都特別講究,上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮,至豬皮表層發黃,然后才用水洗凈,伴上佐料生吃。一般有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時蘸取佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。后面在大理地區才出現用生肉做臊子的涼米線。
做法:
用上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油腌制出來。
選用大理本地的涼米線作為主要食材。
將兩者以1:5的比例進行搭配,加上糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、醬油、酸醋,涼拌即可。
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