大理涼粉的做法豌豆粉的做法
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涼粉的做法怎么做
做涼粉很簡單,關鍵把握好淀粉和水的比例,一般在1:7,做出來嫩豆腐一樣口感好。步驟如下:●先根據將要做成的涼粉體量,確定淀粉用量。譬如要做三碗涼粉,就取用三碗水,半碗淀粉。●用少部分水把淀粉調成稀糊。多的水鍋里燒開后,把淀粉糊緩緩倒進鍋里,邊倒邊用勺子在鍋里一個方向攪動,一直攪到鍋里全部半透明成果凍樣關火。然后倒在菜盆里放涼,加蓋放冰箱。涼粉一般三種吃法:●炒涼粉。切麻將塊,鍋里熱油炒,會有粘鍋,結鍋巴才香。炒到涼粉透明狀給蒜粒和生抽,給蒜苗段也行,炒涼粉要的就是蒜香。●涼調。切麻將塊或刮絲,陳醋、生抽、蒜泥調出來,要的是突出醋香。喜歡辣的可給剁辣椒或辣椒油。●燴菜。最多的是用于大燴菜,涼粉塊在里面玉石一樣好看,口感細嫩。當然也有做炒菜的配菜,可根據自己口味任意搭配。小提示:涼粉,在河南是傳統民間小吃,主要是用紅薯粉做,也有綠豆粉做。不是紅薯粉做的最好吃,而是最多,最便宜,即便現在賣到10一斤,算起來也不貴。按一斤干粉做七斤涼粉,合到一塊多點。開封夜市一斤涼粉可炒二份,賣10元,有得錢賺。論起來還是紅薯粉最便宜。綠豆、土豆都比紅薯貴,產量還低,所以紅薯粉依然是主打產品。只不過和紅薯粉條一樣,純真的紅薯粉價格高,一般在十幾元一斤,如果摻了木薯粉什么的,還有幾塊錢一斤的。想想紅薯都一塊一斤,五斤紅薯出一斤淀粉,成本擱在那,怎么也便宜不到哪兒去。


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