麗江干鍋哪里可以學習干鍋的底料怎么配
概述:真心想要學習的可以先加微信了解,或電話資詢都可以的哦!
聯(lián)系人:大理創(chuàng)飛—楊老師
電話18187278467
地址:大理市下關鎮(zhèn)大關邑商業(yè)街141號
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學習干鍋技術收費多少
干鍋是當前比較熱門的美食做法,是川菜的制作方法之一,起源于四川省德陽市,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌,是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等
干鍋技術培訓項目學習內(nèi)容:
1、各種原材料的識別和選擇,正確選擇原材料會大量降低成本,我們會讓學員掌握如花椒辣椒,香料的產(chǎn)地,用途,質量,價格等。
2、各種器具的認識和選擇。
3、干鍋(麻辣香鍋)紅油的熬制,油料的熬制是干鍋(麻辣香鍋)制作的基礎。紅油濃度要高,其次味型需要多重復合香。所以我們的紅油一般使用葷素復合油,加入香料和其他配料,去異味,提濃香。這樣才能使紅油達到,濃香渾厚、回味悠長的效果。
4、干鍋(麻辣香鍋)醬料的制作:醬料主要是讓干鍋(麻辣香鍋)在炒制過程中,減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用,迅速區(qū)分味型,突出應有特點,統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關鍵是配料和火候管控,客戶結合我們配方,師傅手把手指導,能讓客戶快速掌握醬料制作要領。
5、麻辣香鍋菜品準備,學習各種菜品切制及處理方法,達到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點,達到制作麻辣香鍋時能靈活運用的目的。
6、各種干鍋菜品預處理。通過運用去腥,碼味,增嫩,鹵制,上色等方法,對干鍋菜品進行預處理。掌握蝦,鴨頭,肥腸,雞,牛蛙,魷魚,魚等菜品的處理方法,讓客戶迅速掌握其中精髓,并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達到成菜色澤美觀,脆嫩爽口,肉質細膩,濃香入味的效果。
7、干鍋(麻辣香鍋)的炒制。運用不同火候,調(diào)味及方法,炒制麻辣,香辣,醬香,泡椒,雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度,讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。
8、裝盤,通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運用,以及造型擺盤的學習。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費。
9、加湯涮菜,學習如何調(diào)湯,加湯。

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