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概述: 香菇幾乎是每個家庭都會吃到的一道普通的菜,無論是用它來燉雞,還是燒菜,其味道都可以說是令人稱贊的。但是,市面上銷售的香菇現在越來越豐富了,種類也多了,味道也變了,如果稍不留神,就
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香菇幾乎是每個家庭都會吃到的一道普通的菜,無論是用它來燉雞,還是燒菜,其味道都可以說是令人稱贊的。但是,市面上銷售的香菇現在越來越豐富了,種類也多了,味道也變了,如果稍不留神,就可能買到令我們乍舌的香菇,吃起來也不可口,聞起來也難受。那么,怎樣才能挑選到優質的香菇呢?下面我們來學習一下有關香菇的挑選技巧。

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。另外,干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

1、色澤 具有香菇特有的色澤,多為黃褐或黑褐色,以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

2、香味 具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味,或有其他怪味、霉味的品質就差。

3、形態 花菇的質量最好,另外也可以從這些方面鑒別,香菇的菌蓋厚的、完整的,以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好。

4、含水量 干香菇要干燥,含水量以11%~13%為宜。不能太干,一捏就碎的,這樣的品質不好。太濕不利于存放,易變質。


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