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概述: 最好的干黃花菜為蒸制曬干的黃花菜,顏色為金黃色或棕黃色,花嘴一般呈黑色,而用硫磺薰過或加入過量焦亞硫酸鈉的黃花菜色呈嫩黃色或偏白,用手捏有粘手感,雖然衛生部后來規定加工黃花菜允許
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最好的干黃花菜為蒸制曬干的黃花菜,顏色為金黃色或棕黃色,花嘴一般呈黑色,而用硫磺薰過或加入過量焦亞硫酸鈉的黃花菜色呈嫩黃色或偏白,用手捏有粘手感,雖然衛生部后來規定加工黃花菜允許使用焦亞硫酸鈉,但加了焦亞硫酸鈉的黃花菜味酸且營養成分被破壞。而現在未加焦亞硫酸鈉的黃花菜極少。所以盡量選擇干、抓起來輕、不粘手、無刺激性硫磺味、色澤偏老的黃花菜。

一、看顏色:正常情況下,鮮黃花菜制作成干菜后,其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”,多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白,均屬不正常,而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外,正常黃花菜顏色均勻,而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味:購買干黃花菜時可以聞一下,不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味,沒有其他氣味,而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏:用手成把捏緊黃花菜,松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形,說明菜干、質量好,如果松手后仍成團形不能恢復原狀,說明菜濕,易發霉。


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