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河南省醬油生產許可證SC認證辦理 

概述:河南省醬油生產許可證SC認證辦理

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醬油生產許可證審查細則

          

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的醬油產品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、小麥和(或)麩皮等為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品;配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。醬油產品申證單元為1個。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及品種,即釀造醬油、配制醬油。醬油生產許可證的有效期為3年,其產品類別編號為0301。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

(一)基本生產流程

1.釀造醬油:原料→蒸料→制曲→發酵→淋油→滅菌→灌裝

2.配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調味液→調配→滅菌→灌裝

(二)關鍵控制環節

1.釀造醬油:制曲、發酵、滅菌。

2.配制醬油:原料(管理)、釀造醬油的比例控制、滅菌。

(三)容易出現的質量安全問題

1.食品添加劑超范圍和超量使用;

2.微生物指標超標。

三、必備的生產資源

(一)生產場所

企業應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實驗室。生產用廠房能滿足原料處理、種曲(外協的除外)、制曲、發酵、浸濾、調配、滅菌和灌裝(包裝)的工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局,并便于衛生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進口處必須設有消毒設施(如鞋靴消毒池、洗手消毒池等),并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。

(二)必備的生產設備

釀造醬油或配制醬油的生產企業均必須具備下列生產設備:

1.原輔料加工設備(篩選、破碎、蒸煮設備等);2.種曲(外協提供不要求)、制曲設備;3. 發酵釀造設施;4.淋油或壓榨設備;5. 調配貯存設備;6. 滅菌設備;7. 灌裝、包裝設備。

醬油產品在滅菌后應在密封狀態下灌裝。生產瓶裝醬油的企業必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備,具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。

四、產品相關標準

GB 2717-2003《醬油衛生標準》;GB18186-2000《釀造醬油》;

SB10336-2000《配制醬油》;    備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

企業生產醬油所用的原輔材料必須符合國家標準、行業標準規定;如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。配制醬油中釀造醬油的比例(以全氮計)不得少于50%,不得使用非食用性原料生產的蛋白水解液和生產氨基酸的廢液,所用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB 10338-2000標準要求。

六、必備的出廠檢驗設備

(一)酸度計;(二)凱氏定氮裝置;(三)分析天平
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