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河南省醬類(lèi)生產(chǎn)許可證SC認(rèn)證辦理 

概述:河南省醬類(lèi)生產(chǎn)許可證SC認(rèn)證辦理

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醬類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則


一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類(lèi)產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬,以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料(如蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)等)加工而成的醬類(lèi)產(chǎn)品,主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類(lèi)產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即醬。醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0306。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程

原料→前處理→蒸料→制曲(或酶法)→發(fā)酵→后處理→ 包裝 →成品

調(diào)味醬→配料處理→熟制、攪拌→滅菌→ 包裝 →成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題

1.食品添加劑超范圍和超量使用;

2.微生物指標(biāo)超標(biāo);

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場(chǎng)所

企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)、制曲、發(fā)酵、后處理和灌裝(包裝)的工藝要求。成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備

醬類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:

1. 原輔料加工設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等)。2. 種曲(外協(xié)提供不要求)、制曲設(shè)施。3. 發(fā)酵釀造設(shè)施。4. 包裝設(shè)施。

其它醬類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:

1. 配料加工設(shè)施;2.熟制設(shè)施;3.滅菌設(shè)施;4. 包裝設(shè)施。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB 2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10296-1999《甜面醬》、SB/T10309-1999《黃豆醬》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)醬類(lèi)產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—20
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