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河南省巧克力及巧克力制品生產許可證SC認證辦理 

概述:河南省巧克力及巧克力制品生產許可證SC認證辦理

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巧克力及巧克力制品生產許可證審查細則(2006版)


本細則代替糖果制品生產許可證審查細則中的原《巧克力及巧克力制品生產許可證審查細則》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應在證書上注明,即糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。

一、發證產品范圍

實施食品生產許可證管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。

巧克力及巧克力制品是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖和/或甜味料為主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加劑,經特定工藝制成的固體食品。

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品及食品添加劑,經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態,并具有巧克力風味(代可可脂白巧克力應具有其應有的風味)及性狀的食品。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

(一)基本生產流程。


糖、乳制品、可可脂(代可可脂)、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉(可可脂巧克力)→保溫貯存→調溫(可可脂巧克力)→澆!包裝→成品

夾心→涂層→包裝→巧克力制品

(二)關鍵控制環節。

1.精磨過程,控制物料顆粒度;2.精煉時間、溫度的控制,調溫溫度的控制;3.成品包裝控制;4.巧克力制品中巧克力的含量

(三)容易出現的質量安全問題。

1.產品品質變化,表面花白。巧克力
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